So können Sie Dubai-Schokolade selber machen

Eine wichtige Zutat für Dubai-Schokolade ist Kadayif. Das sind süsse, sirupartige Teigfäden, die oft in orientalischen Nachspeisen stecken und Dubai-Schokolade zum knusprigen Erlebnis machen. Auf Deutsch wird Kadayif auch Engelshaar genannt. Die Zutat finden Sie in türkischen Lebensmittelläden oder können sie selbst zubereiten: Für eine Portion benötigen Sie Mehl, Stärke, Zucker, Öl und Wasser.

Für die Zubereitung von Kadayif-Teigfäden mischen Sie im ersten Schritt 90 Gramm feines helles Mehl, 70 Gramm Maisstärke und einen Teelöffel braunen Zucker (Dattelzucker oder Rohrohrzucker). Danach fügen Sie einen Teelöffel neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl und 210 Milliliter Wasser hinzu und vermengen alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne.

Füllen Sie den Kadayif-Teig in eine saubere Plastiktüte, piksen Sie ein kleines Loch mit einer Stecknadel hinein und drücken Sie daraus den Teig spiralförmig in die heisse Pfanne. Lassen Sie die Fäden kurz backen und im Anschluss auf einem Küchenpapier abkühlen. Wiederholen Sie das Ausbacken, bis kein Teig mehr in der Tüte ist. Sie können die knusprigen Kadayif-Teigfäden auch für viele andere Desserts nutzen.

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Dubai-Schokolade. Das Grundrezept besteht aber aus folgenden Zutaten: geröstete Kadayif-Fäden, Pistazienmus, Tahini (Sesammus) und hochwertige Schokolade. Als wichtiges Utensil benötigen Sie eine Schokoladenform aus Silikon, damit Sie die Dubai-Schokolade formen, auskühlen und problemlos aus der elastischen Form lösen können.

Zuerst schmelzen Sie 25 Gramm Schokolade im Wasserbad und geben im Nachhinein nochmal 25 Gramm der Schokolade dazu und verrühren sie, bis alles verschmolzen ist. Dann hat die flüssige Schokolade die richtige Temperatur (31 bis 33 Grad) und Konsistenz. Füllen Sie dann eine erste Schokoladenschicht in die Silikonform, aber lassen Sie noch Platz für die Füllung.

Für das Endresultat ist wichtig, dass die flüssige Schokolade auch den Rand der Silikonform vollständig bedeckt. Sonst hat die Füllung keinen Halt an den Seiten. Nun muss die Schokolade in der Form noch hart werden. Am besten klappt das im Kühlschrank. Tipp: Dekorieren Sie die Form vorab mit geschmolzener weisser Schokolade, Lebensmittelfarbe, Kokosflocken oder essbarem Goldpulver als Blickfang.

Danach geht es an die Füllung. Dafür rösten Sie 100 Gramm zerschnittene Kadayif-Teigfäden in einer Pfanne mit 20 Gramm Butter goldbraun an. Das kann bis zu 15 Minuten dauern, ist aber nötig für den Crunch in der Schokolade. Alternativ können Sie auch einen Airfryer (ohne Fett) nutzen oder bereits geröstete Kadayif im Handel kaufen.

Fügen Sie danach zu den abgekühlten Kadayif-Teigfäden 100 Gramm Pistazienmus und einen grosszügigen Esslöffel Sesampaste hinzu. Tipp: Nutzen Sie Mus aus reinen Pistazien und keine Pistaziencreme (mit zusätzlichem Zucker angereichert), wenn Sie die Schokolade nicht zu süss haben wollen. Für etwas mehr Süsse können Sie aber auch Ahorn- oder Reissirup hinzufügen.

Füllen Sie die Kadayif-Pistazien-Mischung in die kühle Schokoladenform und verwenden Sie am besten einen Teigschaber, um die Paste schön gleichmässig zu verstreichen. Zum Abschluss wird die Füllung mit der restlichen geschmolzenen Schokolade bedeckt. Nach rund zwei Stunden im Kühlschrank ist die Dubai-Schokolade fertig. Für mehr Variation können Sie auch Zartbitter- oder weisse Schokolade ausprobieren.

Nicht nur bei der Wahl der Schokolade können Sie das Grundrezept für Dubai-Schokolade variieren, sondern auch bei der Füllung. Tauschen Sie zum Beispiel das Pistazienmus mit einem anderen Nussmus aus. Sehr lecker schmeckt die Kadayif-Füllung mit Haselnusscreme. Oder mischen Sie Pistaziencreme und Haselnusscreme zu gleichen Teilen. Ebenfalls einen Versuch wert: Mandelmus oder Hanfmus.

Als weitere Variante können Sie die Dubai-Schokolade auch in Pralinenform zubereiten, denn die kleinen Süssigkeiten bieten sich vor allem als DIY-Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel sehr gut an. Dafür brauchen Sie statt der Schokoladentafel-Form kleinere Formen für Pralinen. Darüber hinaus benötigen Sie Kakaobutter-Farben, also Lebensmittelfarben aus Kakaobutter, zum Dekorieren und Verzieren.

Für rund 50 Pralinen schmelzen Sie im ersten Schritt 500 Gramm hochwertige Vollmilch-Kuvertüre im Wasserbad auf 40 Grad. Fügen Sie danach nochmal 150 Gramm Kuvertüre hinzu, um die richtige Temperatur (32 Grad) zu erhalten. Nach dem Temperieren können Sie die Pralinenformen mit flüssiger Schokolade auskleiden.

Zum Auskleiden der Pralinenform benutzen Sie einen Silikonpinsel oder einen Spritzbeutel. Legen Sie die Formen danach in den Kühlschrank zum Auskühlen, solange Sie die Füllung vorbereiten.

Für den Deko-Effekt können Sie genauso wie bei den ganzen Tafeln der Dubai-Schokolade vorab die Pralinenförmchen mit farbiger Kakaobutter verzieren. Dabei reicht es, die Farben bei Raumtemperatur in eine kleine Schüssel zu füllen und mit dem Finger oder einem kleinen Löffel Spritzer in die Formen zu geben. Als Farben bieten sich Gold und Grün an.

Für die Füllung der Pralinen rösten Sie 60 Gramm Engelshaar-Teigfäden mit 20 Gramm Butter in einer Pfanne goldbraun an. Nachdem die Teigfäden ausreichend angebraten sind, mengen Sie 60 Gramm Pistazienpaste, fünf Gramm Tahini und 30 Gramm flüssige weisse Kuvertüre hinzu. Füllen Sie die Kadayif-Creme mit einem kleinen Löffel in die vorbereiteten Pralinenformen.

Danach spritzen Sie die restliche Kuvertüre als Abschluss auf die Form. Schokoladen-Überschuss können Sie mithilfe einer Teigkarte oder Teigschaber abtragen. Danach stellen Sie die Pralinen nochmal für etwa 20 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Aus der leckeren Kadayif-Pistaziencreme lässt sich auch ein Dubai-Schokoladen-Käsekuchen zaubern. Dafür braten Sie 200 Gramm Kadayif mit 20 Gramm Butter an, mischen danach 200 Gramm Pistazienmus und vier Esslöffel Tahini dazu und füllen die Creme in eine Kuchen- oder Tortenform. Danach kommt die nächste Schicht aus Frischkäse und Pistazienmus.

Füllen Sie die zweite Schicht auf den Kadayif-Boden bestehend aus: 600 Gramm Frischkäse, fünf Esslöffeln Puderzucker, 200 Gramm Pistazienmus, vier Esslöffeln Tahini und 400 Millilitern Schlagsahne. Danach ruht der Kuchen für rund vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren dekorieren Sie den Dubai-Schokoladen-Käsekuchen mit geschmolzener Kuvertüre, Pistazienmus und Nusssplittern.