Bonn - Wer für Silvester eine vegane Speise sucht, kann beim Käsefondue einfach den Käse und selbst ein Käse-Ersatzprodukt weglassen. Klingt komisch? Funktioniert aber mit bestimmten Zutaten. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt, was man dafür braucht.
Alternativen zum Käseersatz
Man kocht stattdessen reichlich Gemüse weich und püriert es. Am besten funktioniert das mit Möhren, Kartoffeln oder Süsskartoffeln, aber auch mit Cashewkernen, weissen Bohnen oder Kichererbsen. Die Cashewkerne und Hülsenfrüchte sollte man vorher am besten einige Stunden einweichen.
Dann Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und extra andünsten. Die pürierte Gemüsesosse dazu geben und alles verfeinern mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Für mehr Geschmack kann eine helle Misopaste oder ein Schuss Sojasosse sorgen. Ein Hauch Chili verleiht der Sosse mehr Schärfe.
Die Gemüsesosse kann käseartige Fäden ziehen
Um die zähe Konsistenz einer Käsesosse zu imitieren, empfehlen die Experten des BZfE Tapiokastärke. Hefeflocken sorgen für eine käsige Note, etwas Kurkuma verleiht der Sosse eine gelbe Farbe.
Dazu kann man Brotwürfel, Laugengebäck oder Baguette servieren sowie eingelegtes Gemüse wie Mixed Pickles und Cornichons essen. Auch blanchierter Brokkoli oder Blumenkohl, Ofenkartoffeln und Champignons schmecken gut zu der zähen Sosse.
Und noch ein Tipp: Übrig gebliebene Fonduereste lassen sich am nächsten Tag als Dip für Nachos oder als Sosse für Pasta verwenden. © dpa
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