Um etwas in heissem Wasser zu garen, gibt es verschiedene Verfahren: Man kann Lebensmittel kochen, blanchieren oder pochieren. Aber was sind die Unterschiede?

Mehr Themen zu Essen & Trinken finden Sie hier

Wird etwas blanchiert, gekocht oder pochiert, geht es immer darum, dass etwas in heissem Wasser gegart wird. Bei jedem Garverfahren verändern sich die Lebensmittel unterschiedlich in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt die Unterschiede.

Kochen: Pasta, Brühe und Kartoffeln

Pasta wird ganz klassisch gekocht: Dazu wird Wasser in einem Topf mit geschlossenem Deckel auf höchster Stufe auf 100 Grad erhitzt. Erst wenn es sprudelt, gibt man die Nudeln hinein, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Dann wird auf eine niedrigere Kochstufe zurückgeschaltet, damit das heisse Wasser nur noch köchelt.

Wird Suppe gekocht, soll für die Brühe meist Fleisch stark ausgelaugt werden. Das Fleisch wird zunächst mit kaltem Wasser zum Kochen gebracht, erst dann kommen die Suppeneinlagen hinzu. Auch Kartoffeln werden in kaltem Wasser aufgesetzt und in kochendem Wasser gegart.

Leckere Zoodles & Co.: So klappen eure Gemüsenudeln!

Immer häufiger finden wir sogar auf den Speisekarten in Restaurants die so gesunden Zoodles, also Nudeln aus Zucchini. Die beliebten Gemüsenudeln könnt ihr aber auch Zuhause einfach selbst machen und sogar noch andere Gemüsesorten verwenden. © ProSiebenSat.1

Blanchieren: Kurzzeitiges Erhitzen von Gemüse

Blanchieren bedeutet kurzzeitiges Erhitzen. Diese Garmethode eignet sich als Vorbereitung zum Einfrieren von Gemüse. Dabei wird das Gemüse portionsweise erst für ein bis zwei Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser gegeben.

Dann wird das Gemüse im kalten Wasser, am besten Eiswasser, abgeschreckt. Dadurch bleiben die Nährstoffe grösstenteils erhalten und das Gemüse behält seine satte Farbe.

Pochieren als schonende Verfahren

Beim Pochieren, manchmal auch Garziehen genannt, wird das Wasser nur auf 75 bis 90 Grad erhitzt. Dabei keinen Deckel auf den Topf legen, da das Wasser sonst zu heiss wird.

Das schonende Verfahren ist für zarte Fischfilets, Gnocchi, Spätzle oder Klösse geeignet, die leicht zerfallen können.

Lesen Sie auch: Frühjahrsgericht: Spargel auf gegrilltem Käse

(dpa/tmn/tae)

JTI zertifiziert JTI zertifiziert

"So arbeitet die Redaktion" informiert Sie, wann und worüber wir berichten, wie wir mit Fehlern umgehen und woher unsere Inhalte stammen. Bei der Berichterstattung halten wir uns an die Richtlinien der Journalism Trust Initiative.