Köln - "Ravioli in Tomatensosse" ist wohl eines der bekanntesten Fertiggerichte. Das Gericht selbst zu kochen, ist gar nicht so kompliziert, dafür aber umso köstlicher!
Durch kross angebratene, fein gewürfelte Champignons und frisch geriebenen Parmesan erhält die Füllung aus Rinderhackfleisch in diesem Rezept eine weitere, ganz genüssliche Aromatiefe. Zerstossene Fenchelsamen, ein wenig Stangensellerie und Knoblauch sorgen für noch mehr Würze. Die Tomatensosse darf dafür dann ruhig ganz schlicht sein, damit sie den selbstgemachten Ravioli nicht die Show stiehlt.
Den Nudelteig herzustellen, erfordertet lediglich ein wenig Zeit, handwerklich ist das auch für Anfänger durchaus machbar.
Zutaten für 4 Portionen:
4 Eier (Grösse M) 400 g Weizenmehl (Type 00) 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 Stange Sellerie 150 g Champignons (braun) 1 TL Fenchelsamen 3 EL Butter 150 g Rinder-Hackfleisch (aus nachhaltiger Zucht) 150 ml Vollmilch 60 g Parmesan (am Stück) 2 EL Ricotta Salz Pfeffer 1 EL Olivenöl 800 g passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 TL Oregano (getrocknet) 10 g Basilikum (frisch)
Zubereitung:
1. Den Nudelteig zubereiten: Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Mehl nach und nach mit einer Gabel unterschlagen. Wenn alle Zutaten vermengt sind, mit sauberen Händen mindestens 10-15 Minuten zu einem festen Teig kneten (bis der Teig elastisch ist). Den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln (die Hälfte für die Tomatensosse beiseitelegen). Sellerie waschen, abtrocknen und ebenfalls fein würfeln. Champignons ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen mörsern.
3. Die Champignons mit 1 EL Butter in einer Pfanne bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen.
4. Dann das Hackfleisch in der Pfanne ohne Fett bei hoher Temperatur knusprig braun anbraten. Hitze reduzieren. 1 EL Butter sowie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte der zerstossenen Fenchelsamen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Milch dazugeben und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
5. Parmesan fein reiben. Fleisch zu den Pilzen in die Schüssel geben und mit 2 EL Ricotta und etwa Dreiviertel vom Parmesan gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Die Tomatensosse zubereiten: Die beiseite gelegten Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten bei kleiner Temperatur andünsten. Restliche Fenchelsamen, Oregano, Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten bei kleiner Temperatur und ohne Deckel köcheln lassen.
7. Den Teig noch mal kurz durchkneten, dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Pro Ravioli ca. 1 TL Füllung im Abstand von ca. 5 cm auf den Teig geben. Dann den Teig mit der Längsseite über die Füllung klappen und um die Füllung herum leicht festdrücken. Die Ravioli mit einem Messer in kleine Quadrate schneiden und die äusseren Ränder mit den Zinken einer Gabel verschliessen.
8. Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in die Tomatensosse geben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
9. Die Ravioli in der Tomatensosse servieren und mit dem restlichen Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
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