Die Schwarzwurzel wird unter den Gemüsesorten gern unterschätzt. Dabei lässt sich aus dem spargelähnlichen Gemüse ein herrliches Gericht zaubern.
Die Schwarzwurzel zählt mitunter zu den vergessenen Gemüsesorten. Dabei füllt sie von Oktober bis April sämtliche Regale von Super- und Gemüsemärkten. Auch wenn sie aussieht wie Spargel, so ist ihr Geschmack doch völlig anders. Die zurückhaltende Nussnote lässt sich hervorragend mit exotischen indischen Gewürzen kombinieren. Was passt da besser als eine geschmackvolle Sosse?
Damit diese auch schön würzig und sämig wird und einen vollen Korpus erhält, einfach geröstetes Backofengemüse pürieren und mit Kokosmilch mixen. Dazu kommen Currypulver, gemahlene Kreuzkümmelsamen, frische Korianderblätter und - um die Schwarzwurzel ein wenig anzuregen - etwas zerbröselte getrocknete Chilischote.
Gericht mit Schwarzwurzel für zwei Personen:
Für die Würzpaste:
3 mittelgrosse Zwiebeln (200 g)
150 g Karotten (geschält gewogen)
20 g Ingwer (geschält gewogen)
6 EL Bratöl
Für die Sosse:
400 ml Kokosmilch
die zubereitete Würzpaste
1 gehäufter TL Currypulver (mittelscharf)
1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
1 Handvoll frische Korianderblätter
1 cm getrocknete Chilischote (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
120 g Basmatireis,
ca. 6 Schwarzwurzeln
So wird die Schwarzwurzel zubereitet
1. Für die Würzpaste den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Alles mit 6 EL Öl in eine Kasserolle oder Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene (Gitterrost) ca. 20 bis 30 Minuten rösten. Zwischendurch auch mal wenden. Das Gemüse sollte später weich, aber bissfest sein.
3. Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und eventuell zu verbrannte Stücke entfernen. Ca. 2 gehäufte EL Zwiebelstücke entnehmen, da sie später für die Sauce gebraucht werden. Das übrige Gemüse in einem Extra-Gefäss mit einem Pürierstab zu einer Art Paste pürieren und zur Seite stellen.
4. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warmhalten.
5. Für die Sauce die Kokosmilch in einer Pfanne leicht aufkochen lassen, die Würzpaste dazugeben und gut umrühren. Das Currypulver, die gemahlenen Kreuzkümmelsamen und die Korianderblätter zur Sauce geben. Gut umrühren und kurz etwas köcheln lassen. Das getrocknete Chilischotenstück reinbröseln lassen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen. Dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
6. Die Schwarzwurzeln unter fliessend kaltem Wasser schälen und direkt in kaltes Wasser mit etwas Essig legen. So verfärben sie sich nicht.
7. Die Schwarzwurzeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und ca. 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann zum Warmhalten noch im Salzwasser liegen lassen.
8. Die Schwarzwurzeln und den Reis auf den Tellern verteilen. Die Sauce erhitzen, die entnommenen Zwiebelstücke dazugeben und umrühren. Die Sauce über die Schwarzwurzeln geben. Eventuell den Reis mit etwas Currypulver und einem Chilistück und frischen Korianderblättern dekorieren. (dpa/tmn/eee)
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