Wenn du qualitativ hochwertigen Spargel kaufen möchtest, solltest du auf einige Dinge achten. Wir verraten dir, wie du den besten Spargel erkennen kannst.

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Spargel kannst du nur während weniger Monate im Jahr aus regionalem Anbau kaufen. Das macht ihn zu einer besonderen Delikatesse. Um das meiste aus der kurzen Spargelsaison herauszuholen, solltest du beim Spargelkauf auf die richtige Qualität achten. Qualitativ hochwertiger Spargel zeichnet sich unter anderem durch seine Frische und sein Aroma aus.

Spargel ist gesund und du kannst ihn in vielen Gerichten verwenden. Egal, ob du Spargel kochen oder rohen Spargel zu einem Salat verarbeiten möchtest – die Qualität ist ausschlaggebend. Wie du beim Kauf auf Herkunft, Frische und die Sorte achten kannst, erfährst du in diesem Artikel.

Spargel kaufen: Wähle die richtige Sorte

Bevor du Spargel kaufst, solltest du dich über die geeignete Sorte informieren. Je nach Rezept kann eine Spargelsorte besser geeignet sein als eine andere. Das macht die verschiedenen Sorten aus:

  • Grüner Spargel wächst oberirdisch (also bei voller Sonneneinstrahlung) und produziert daher den typisch grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Grüner Spargel hat einen etwas höheren Gehaltan bestimmten gesunden Inhaltsstoffen und auch zusätzliche Stoffe, über die weisser Spargel nicht verfügt. Die Stangen von grünem Spargel sind dünner als weisse Stangen. Er eignet sich daher gut für Salate. Kurz angebraten kommt sein im Vergleich zu weissem Spargel würzigeres Aroma besonders gut zur Geltung. Sollte das untere Drittel weiss oder lila sein, dann schäle es vor der Zubereitung. Durchgehend grünen Spargel musst du nicht schälen. Schneide lediglich die Enden fingerbreit ab. Lies mehr dazu in unserem Beitrag zum Thema "Spargel schälen". Bei grünem Spargel solltest du gut auf die Enden achten, da sie oft in Papier eingewickelt sind: Sind die Enden feucht, ist der grüne Spargel frisch.
  • Weisser Spargel heisst auch "Bleichspargel". Durch Aufhäufen der Erde um das Gemüse herum wird die Bildung von Chlorophyll verhindert. Weisser Spargel schmeckt dadurch zart und mild. Weissen Spargel musst du schälen. Ausserdem ist die Kochzeit länger als bei grünem Spargel.
  • Violetter Spargel hat einen rosa bis lilafarbenen Kopf und wird nach unten hin weiss. Violetter Spargel entsteht, wenn Bleichspargel nicht direkt geerntet wird, nachdem er durch die Erde bricht. Stattdessen bekommt er noch Zeit, sich in der Sonne zu verfärben. Diese Sorte musst du ebenfalls schälen. Sie schmeckt intensiv, nussig und bringt einen leicht süssen Geschmack mit. Violetter Spargel eignet sich gut zum Grillen, da diese Zubereitungsweise das Aroma noch intensiviert.

Weitere Informationen findest du in diesem Artikel: Grüner, weisser, violetter Spargel: So unterscheidet er sich.

So erkennst du beim Spargelkauf frischen Spargel

Spargel ist nicht gleich Spargel. Die Qualität und der Geschmack leiden sehr darunter, wenn der Spargel nicht mehr frisch ist. Erntefrischen Spargel erkennst du an folgenden Merkmalen:

  • Die Köpfe sind geschlossen.
  • Der Spargel glänzt leicht, ist feucht und prall.
  • Die Enden sind saftig und weiss oder grün (nicht bräunlich).
  • Es gibt keine braunen Flecken.
  • Der Spargel riecht nicht säuerlich, sondern aromatisch-frisch.
  • Der Spargel ist fest, er lässt sich nicht leicht biegen.
  • Wenn du zwei Spargelstangen aneinander reibst, dann sollten sie leise quietschen.

Wenn du Spargel kaufst, dann nimm nur so viel, wie du innerhalb der nächsten drei Tage verzehren kannst. Wickle den Spargel in ein feuchtes Küchentuch ein und lagere ihn im Kühlschrank, damit er möglichst lange frisch bleibt. Alternativ kannst du Spargel einfrieren und hast so auch nach der Spargelsaison noch etwas von ihm.

Spargel kaufen: Achte auf Herkunft und Saison

Kaufe den Spargel nur während der Spargelzeit und aus regionalem Anbau. Spargel wächst in Deutschland von April bis Juni. In dieser Zeit ist das Gemüse frisch und lecker.

Heimischer Spargel hat nur kurze Transportwege hinter sich. Das macht ihn nicht nur zu einem klimaverträglicheren Lebensmittel als importierter Spargel, sondern auch frischer. Du erhältst heimischen Spargel auf einem Wochenmarkt oder direkt von Erzeuger:innen, beispielsweise in einem Hofladen. Im Supermarkt gibt es heimischen Spargel meist an separaten Frischeständen.

Bevorzuge beim Spargelkauf Produkte mit Bio-Siegel. So unterstützt du eine ökologische Landwirtschaft, die schonend mit den natürlichen Ressourcen umgeht und auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet. Siegel wie Bioland, Naturland oder Demeter weisen Produkte aus, die aus besonders umweltfreundlichem Anbau stammen.

Es gibt auch einige Onlinehändler, die Spargel liefern. Vermeide diese Angebote, da sie extra Transportwege bedeuten und somit zu höheren CO2-Emissionen beitragen. Die Frische ist bei Spargel ausschlaggebend und diese kannst du beim Onlinekauf vorher nicht überprüfen.

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Güteklassen von Spargel

Spargel ist in verschiedenen Güteklassen erhältlich. Das sind Vermarktungsnormen, die Obst und Gemüse nach ihrer Qualität in Kategorien einteilen. Das Bundeszentrum für Ernährung erklärt, dass eine solche Einteilung bei Spargel keine Pflicht mehr ist. Dennoch kann Spargel weiterhin freiwillig mit Güteklassen ausgezeichnet werden:

  • Güteklasse I und Extra gelten für Spargel, dessen Köpfe fest geschlossen sind und keinerlei Verfärbung aufzeigen. Insbesondere weisser Spargel hat keine rosa oder bräunliche Verfärbung am Kopf und Stange. Die Stangen sind gleichmässig gerade und nach Dicke sortiert.
  • Spargel der Güteklasse II darf hingegen kleine Mängel aufweisen. So sind die Köpfe leicht geöffnet, was bedeutet, dass es zu leichten Verschmutzungen von Sand oder Erde in den Schuppenblättern kommen kann. Der Spargel darf gebogen sein, muss nicht nach Dicke sortiert werden und darf leichte Verfärbungen aufweisen. Weisser Spargel mit einem grünlichen Kopf gehört somit zur zweiten Güteklasse und schmeckt etwas herber als Spargel der ersten Klasse. Die Enden der Stangen sind gegebenenfalls leicht holzig oder hohl. Somit ist mit mehr Abfall beim Schälen und Schneiden zu rechnen.
  • Spargel, der nicht mehr ganz ist oder unzulässige Verfärbungen aufweist, wird günstig als Suppen- oder Bruchspargel verkauft. Diese Stangen sind für gekochte Gerichte allemal ausreichend.

Unser Tipp: Die Güteklassen geben dir eine Idee der Vermarktungsnormen des Spargels. Das bedeutet jedoch nicht, dass Spargel der zweiten Güteklasse weniger gut schmeckt oder weggeworfen werden muss. Sogenannte Mangelerscheinungen wie Flecken oder eine krumme Stange sind nur optischer Natur und verschwinden meistens nach dem Kochen oder fallen in den fertigen Gerichten kaum auf. Somit ist auch zweitklassiger Spargel eine gute Wahl und du kannst ihn gut zubereiten.

Spargel-Rezepte

Wenn du einen qualitativ hochwertigen Spargel gekauft hast, kannst du ihn auf unterschiedliche Weisen zubereiten. Egal ob grün, weiss oder violett – lass dich von leckeren Spargel-Rezepten inspirieren und kaufe deine Lieblingssorte. Hier findest du weitere Anregungen:

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